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到了秋天就盼望着一件事 吃栗子

2016-11-04 14:41来源:未知编辑:姚梦雪

天冷了,就特别想吃栗子:除了糖炒栗子的软糯香甜,一吃停不下来,还有栗子烧肉的温香开胃,一口气能下三碗饭

糖炒栗子 乾隆有话说

栗子由来已久,最早以现炒现卖的姿态现身街头,是在宋朝东京(河南洛阳)。在南北口味之争上,糖炒栗子难得的没有出现纷争。

从十月前后栗子上市,街头巷尾炒栗子的大铁锅也支了起来,大师傅挥舞着铁锹大小的锅铲把栗子和黑沙翻搅均匀,待火候合适,用铁筛子盛起,筛走黑沙趁热称卖。

刚出锅的栗子最香甜,冷飕飕的天气,手指上下用劲,啪一声裂开,香味伙着股热气争先恐后地冒出来,扔一颗到嘴里,甜里带糯裹着浓浓地甘香,不枉苦等一年。

乾隆是有名的栗粉儿,在吃栗无数后赫然发现良乡栗子个小,水分大,生吃,拿来做栗子羹、栗子糕、栗子面窝头更好;炒栗子还需是密云栗才好,总结出炒密云栗的要诀:‘小熟大者生,大熟小者焦。大小得均熟,所待火候调’的经验。意思是,这两种栗子不能混在一起,做点心或是炒烤选择实力相当是正事。

在家用微波炉更省事,先用刀刻个十字,入微波炉高火 3-4 分钟十字张开了,撒上粗粒砂糖,倒上食用油,再放进微波炉同样的高火和时间,剩下的就是坐等油亮亮地糖栗子出锅了。

上班想吃栗子怎么破?虽然用办公室的微波炉现场爆栗子可操性几乎为零,但天津小宝糖炒栗、地安门秋栗香,这样的老字号都有网店啦,头天下单第二天一早能收到,放进公司的微波炉加热半分钟就能跟刚出锅的一样解馋。

风干栗子 最要干湿得体

《红楼梦》中袭人对宝玉说:‘我只想风干栗子吃。’于是就有了宝玉自向灯前检剥的场景。袭人说的风干栗子,就是生吃栗子。

买回家的栗子,用透气的篮子或筐子盛放,摆在通风的阳台上后,剩下的交给时间就好,这当然不是任性地放多久都行,不够干剥不开,干透了硬得能打狗。

干湿合适的栗仁经过风干脱水,差不多需要一个月,咬下去有点 Q,所有的糖份丝毫不差的保留下来,弹牙沁甜说的就是它。

板栗烧肉 为什么没有的总是它

栗子的吃法几乎一人一方,不管怎么吃,既能保持自己的香醇,还不会抢了其他食材的味道,这也是人见人爱的原因之一吧。

栗子去壳,上好的带皮五花肉一定要肥瘦相间,切成麻将牌,加冰糖和红烧酱油翻炒,糖色均匀再倒进去剥壳去过硬膜的栗子,倒适量的开水,大火烧开后,小火慢炖。

均匀的热力和浓油赤酱裹挟中,香味跑出厨房填满屋子,肉烧得软烂,板栗粉甜,就着米饭,好满足!

除了烧肉,与鸡或鸭同烧,也很好吃啊。其实不管与哪种肉共舞,先没有的总是栗子,空落落的心瞬间就被愤愤然的恨填满:怎么就不能多放点! 

栗子蛋糕  Coco Chanel 的心头好

蒙布朗(Mont Blanc)是法式栗子蛋糕的学名,是阿尔卑斯上的最高峰勃朗峰的意思。因此这个概念设计出来的蛋糕,看上去就像是一座被皑皑白雪覆盖的山峰。蛋糕以当地出产的栗子来制作,要知道它曾是 Coco Chanel 最爱的下午茶点心。

虽然会被做成不同大小和形状,但覆盖在上面的管状的栗子奶油是不变的标志。栗子蛋糕,品质上乘又新鲜的栗子做成的栗子蓉是绵密口感的保证,无论直接去甜品店享用,还是自己在家动手烘焙,眼下都是极好的时机。

熟栗子剥壳去皮碾碎,过筛成栗子泥后再与糖、黄油入锅充分混合后做成有粘性的栗子蓉。搭配奶油打发做成栗子奶油,一部分抹在柔软地戚风蛋糕表面,一部分用花嘴挤出长条的絮状作为装饰就好了。

或者像 Coco Chanel 最爱的百年甜品店 Angelina 那样,以法式蛋白脆饼为芯,覆上层层叠叠的奶油,脆脆的饼身搭配栗香满满的奶油,一口下去全是惊喜。

听说栗子增肥?其实没那么夸张,栗子主要成分是碳水化合物,作为两餐之间或者是运动后的小点心扛饿又健康的说。在栗子无比强大的兼容性下,减肥党也能与愉快地过冬了。

徐志摩每年秋天都要到杭州去吃桂花煮栗子,有一年冒着雨去,却扑了空,生生郁闷到写了一首诗:《这年头活着真不易》。诗人好傲娇,没吃上栗子,连活着不易的人生感悟都给逼出来了。转念想想,活着不易啊,吃不痛快,哪来的乐子。

关键词:炒栗子 栗子糖

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